SEMANA DE PRÁCTICAS DEL 05 AL 07 DE DICIEMBRE

MUY BUENAS NOCHES ! ... ESTA SEMANA EN EL LABORATORIO DE GASTRONOMÍA
PARA EL DÍA MIÉRCOLES SE ELABORARA LA RECETA QUE CORRESPONDÍA AL PASADO VIERNES "RATATOUILLE", DEBIDO A QUE TUVIMOS CURSO LOS PROFESORES DE LOS TALLERES, SE SUSPENDIÓ LA PRÁCTICA.


PARA EL DÍA 07 DE DICIEMBRE LA PRÁCTICA ES LA SIGUIENTE:

 “PATATAS RELLENAS”

Tipo de Receta:	Entrada
Número de porciones:	6
Tiempo de preparación:	1 hora 30 min
Ingredientes	Cantidad
Papa amarilla o alfa	6 piezas o 1 kilo aprox
Jamón cocido de pierna (marca  de su preferencia)	200 gramos
Tocino ahumado rebanado (marca de su preferencia)	200 gramos
Queso crema (marca de su preferencia)	1 barra de 200 gramos
Mantequilla sin sal (marca de su preferencia)	1 barra de 90 gramos
Mayonesa (marca de su preferencia)	150 gramos
Queso manchego rallado (marca de su preferencia)	300 gramos
Sal	10 gramos
Pimienta negra molida	5 gramos
Papel aluminio	30 centímetros

SEMANA DEL 26 AL 30 DE NOVIEMBRE

SESIÓN NO. 10 “BRUSCHETAS”    Práctica 28 de Noviembre del 2012

Tipo de Receta:	Entrada
Número de porciones:	12
Tiempo de preparación:	2 horas
Ingredientes	Cantidad
Baguette	2 piezas
Cebolla	1 pza.
Jitomate	3 pzas.
Jamón	250 gr.
mozzarella	200 gr.
Pimiento rojo	1 pza.
Aceite de oliva	50 ml
Aceitunas verdes sin hueso	150 gr.
Sal y pimienta
Mantequilla	50 gr.
Queso parmesano	150 gr.

SESIÓN NO. 11“RATATOUILLE”              Práctica 30 de Noviembre del 2012

Tipo de Receta:	Entrada
Número de porciones:	6
Tiempo de preparación:	1 hora 50 min
Ingredientes	Cantidad
Berenjenas	2 piezas o 500 gramos aprox
Calabaza italiana	3 piezas o 300 gramos aprox
Pimiento morrón rojo	2 piezas o 400 gramos aprox
Pimiento morrón verde	2 piezas o 400 gramos aprox
Diente de ajo	2 piezas
Romero fresco	2 ramas
Albahaca fresca	5 ramas
Puré de tomate (marca de su preferencia)	200 mililitros
Jitomates bola rojos	3 piezas o 600 gramos aprox
Cebolla blanca	1 pieza o 80 gramos aprox
Jamón cocido de pierna (marca de su preferencia)	200 gramos
Salami ahumado (marca de su preferencia)	200 gramos
Media crema (marca de su preferencia)	1 lata de 240 mililitros aprox
Queso parmesano rallado (marca de su preferencia)	150 gramos
Tomillo seco	5 gramos
Orégano seco	5 gramos
Hojas de laurel	3 piezas
Sal	10 gramos
Pimienta negra molida	5 gramos

Semana del 19 al 23 de Noviembre

SESION NO. 9 “PINGÜINOS”    Práctica 23 de Noviembre del 2012

Tipo de Receta:	Postre
Número de porciones:	6
Tiempo de preparación:	2 horas
Ingredientes	Cantidad
Harina muffin de chocolate	500 gr
Leche	125 ml
Mantequilla derretida	175 gr
Huevos	4 pzas
Chantilly	300 gr
Cobertura de chocolate	250 gr
Clara de huevo	1 pza
Limón	1 pza
Azúcar glass	300 gr

SESION NO. 8 “PIADINA”    Práctica 21 de Noviembre del 2012

Tipo de Receta:	Plato fuerte
Número de porciones:	6
Tiempo de preparación:	1 hora 50 min
Ingredientes	Cantidad
Harina leudante	500 gr
Sal	5 gr
Aceite	75 ml
Agua	200 ml
Jamón	250gr
Lechuga	½ pza
Champiñones naturales	150 gr
Queso mozarella o manchego	300 gr
Lomo canadiense	150 gr